Inspection en restauration collective
Les établissements concernés
L’inspection sécurité sanitaire des aliments s’adresse aux entreprises ou établissements délivrant des repas à leurs clients, élèves, employés ou résidents dans un lieu de restauration collective.
Ainsi les établissements concernés sont :
- EHPAD,
- Maisons de retraites,
- Écoles primaires,
- Collèges,
- Lycées,
- Restaurants d’entreprises
Les entreprises de production de repas livrant des établissements de restauration collective peuvent également bénéficier de cette prestation.
Les avantages d’une inspection
NEOCONTROL propose à tous ces établissements de réaliser des inspections de leur lieu de restauration collective. Cette inspection est réalisée selon les règles de sécurité sanitaire des aliments définies par la réglementation en vigueur.
Ainsi l’établissement pourra :
- Garantir à ses consommateurs la sécurité et la qualité sanitaire des aliments ainsi que le respect des conditions d’hygiène de son établissement
- Mettre en avant le niveau de conformité selon une grille d’inspection fondée sur la réglementation en vigueur et le vadémécum de la restauration collective
Pour se faire, NEOCONTROL
- S’assure du respect de la réglementation européenne en matière de sécurité sanitaire des aliments ;
- Vérifie la maitrise des bonnes pratiques d’hygiène ;
- Vérifie la bonne application du plan de maitrise sanitaire de l’établissement ;
- Délivre un rapport d’inspection et un certificat d’inspection accrédité attestant du niveau de conformité de l’établissement.
Le déroulement d’une inspection
Le processus d’inspection se présente de la façon suivante :
1 La visite
Les visites sur site sont soit inopinées ou soit sur RDV selon le niveau de l’exercice souhaité. L’inspection dure de 3 à 4h selon l’établissement.
2 La vérification
Plusieurs points sont vérifiés :
- les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- la conformité de la documentation relative au Plan de Maitrise Sanitaire (enregistrements, contrats de maintenance, formation du personnel…)
- la conformité des locaux et du matériel
3 Le rapport initial
NEOCONTROL établit un rapport d’inspection initial qui notifie les points forts. Les non-conformité(s) sont formalisées, donnant lieu à un plan d’actions.
4 Le rapport final et le certificat d’inspection
Après étude des plans d’actions proposés par le client, NEOCONTROL transmet le rapport final et le certificat d’inspection. Ce certificat indique le niveau de conformité relatif à la sécurité sanitaire des aliments de l’établissement contrôlé.
Les plus-values d’une inspection
Une inspection offre de nombreux avantages :
- Indépendance, impartialité, rigueur
- Mettre en situation ses équipes de cuisine face à une inspection du même niveau d’exigence que les contrôles de l’état
- Confronter ses équipes à l’élaboration de plan d’action en réponse aux fiches de non-conformité
- Communiquer auprès de son public sur le niveau de conformité des bonnes pratiques d’hygiène grâce à l’affichage du certificat d’inspection délivré
- Valoriser l’image de l’hygiène de son établissement de restauration collective
- Utiliser les rapports d’inspection comme audit interne lors des inspections de l’état